居酒屋開業の内装費用の相場【東京】
最終更新: 2026年8月
東京で居酒屋を開業する場合、内装工事の費用は厨房設備やダクト・給排気設備の規模によって大きく変わります。焼き鳥や焼き魚など「焼き物」を提供するメニュー構成では、排煙・給排気設備の負担が増え、坪単価が上がりやすいのが特徴です。ここでは複数の内装関連メディアの情報を照合し、東京で居酒屋を開業する場合の内装費用の目安を紹介します。
費用相場の早見表
| 物件の状態 | 坪単価の目安 | 10坪の場合の目安総額 | 15坪の場合の目安総額 |
|---|---|---|---|
| 居抜き | 20万〜50万円程度 | 300万〜500万円程度 | 300万〜750万円程度 |
| スケルトン | 40万〜80万円程度 | 400万〜800万円程度 | 600万〜1,200万円程度 |
ALL MAKEの記事では坪単価をスケルトン40万〜80万円、居抜き20万〜50万円とし、15坪の店舗であればスケルトンで600万〜1,200万円、居抜きで300万〜750万円程度が目安とされています。店舗設計施工.comでも居抜き30万〜50万円、スケルトン50万〜80万円、全体の目安として坪40万〜60万円程度という近い数値が紹介されています。
出典: ALL MAKE「居酒屋の内装工事費用の相場は？」(https://allmake.co.jp/blog/izakaya-interior-cost/)、店舗設計施工.com「居酒屋・バルの内装工事の費用相場」(https://www.shop-reform.com/case_study/marketprice/izakaya)
費用の内訳と変動要因
居酒屋は他の飲食業態と比べて厨房・設備工事の比率が高いのが特徴です。ALL MAKEの記事では、設備工事費が内装費用全体の40〜50%を占めるとされています。特に費用を左右しやすいのが次の項目です。
- ダクト・排煙設備: 焼き鳥や焼き魚など煙の出るメニューを提供する場合、排煙設備の規模が大きくなり、ダクト工事だけで100万〜300万円程度かかるケースがあるとされています。
- 厨房機器: 新品でそろえると200万〜500万円程度が目安ですが、中古品を活用すると新品の30〜50%程度、あるいは50〜70%引き程度の価格で調達できる場合があります。
- 造作譲渡料: 居抜き物件で前テナントの内装・設備を引き継ぐ場合、100万〜300万円程度の造作譲渡料が別途かかることがあります。
出典: ALL MAKE「居酒屋の内装工事費用の相場は？」(https://allmake.co.jp/blog/izakaya-interior-cost/)、店舗設計施工.com「居酒屋・バルの内装工事の費用相場」(https://www.shop-reform.com/case_study/marketprice/izakaya)
このほか、次のような要因も坪単価に影響します。
- 物件の状態（スケルトン/居抜き）: 居抜きは厨房機器や給排気設備を流用できれば費用を抑えられますが、前テナントが居酒屋以外（カフェなど軽飲食）だった場合は、ダクトや給排水設備の増設が必要になり、スケルトンとの差が縮まることがあります。
- 客席の形態: カウンター・テーブル・個室・座敷など、席の形態によって内装造作の量が変わります。
- メニュー構成: 揚げ物・焼き物・刺身など提供メニューが多いほど、厨房機器の種類・容量が増え、給排水・換気設備の負担も大きくなります。
開業までの流れ
- 物件探し・契約: 坪数・立地・前テナントの業態（居抜きの場合はダクト・グリストラップの有無も含む）を確認します。
- 保健所への事前相談: 着工前に管轄の保健所へ図面を持参し、シンクの槽数や手洗い設備、換気設備などの基準を確認します。
- 内装設計・工事請負契約: 厨房レイアウトやダクトルートを含めた設計を行い、内装会社と契約します。
- 着工・施工: 解体（スケルトンの場合）、厨房・ダクト工事、内装仕上げ工事を行います。
- 消防署への届出・保健所の完成検査: 必要な届出を行い、完成後に保健所の検査を受けます。
- 営業許可証の交付・開業
出典: 神戸・春日野道の行政書士ブログ「飲食店営業許可の厨房設備基準」(https://ueda-shingo.com/archives/226)
厨房やダクトの位置は保健所・消防双方の基準にも関わるため、内装設計の早い段階で確認しておくとスケジュールの遅れを防げます。
内装会社選びのポイント
- 居酒屋・和食業態の施工実績が豊富か
- ダクト・給排気設備の設計や、既存設備の流用可否を見極める力があるか
- 居抜き物件の造作譲渡や設備の状態を事前に調査してくれるか
- 厨房機器の新品・中古それぞれの選択肢を提示してくれるか
- 見積りの内訳が明確で、追加費用が発生しうる条件を事前に説明してくれるか
厨房・ダクト工事は坪単価への影響が大きいため、メニュー構成を伝えたうえで複数社から見積りを取ることをおすすめします。
東京で開業する場合の留意点
東京23区は雑居ビルのテナントが多く、共同ダクトスペースの制約から、居抜きであっても排気ルートの変更が難しい・追加工事が必要になるケースがあります。物件を決める前に、ダクトの経路や排気能力を内装会社に確認してもらうと安心です。
また、23区は保健所が区ごとに設置されており、申請窓口や運用の細かな取り扱いが異なる場合があります。焼き物メニューを提供する場合は近隣への配慮から、排煙・脱臭設備の仕様について事前にビルオーナーや管理組合に確認しておくとトラブルを防ぎやすくなります。
よくある質問
Q. 居抜き物件なら必ず内装費用を抑えられますか？ 前テナントも居酒屋・焼き物業態であれば厨房・ダクト設備を流用しやすく費用を抑えやすい傾向にあります。一方で異業態からの居抜きは、ダクトや給排水設備の増設が必要になり、スケルトンとの差が小さくなることがあります。
Q. ダクト工事の費用はどれくらいかかりますか？ 焼き鳥・焼き魚など煙の出るメニューがある場合、排煙設備の規模に応じて100万〜300万円程度かかるケースがあるとされています。メニュー構成によって幅があるため、早めに内装会社へ相談することをおすすめします。
Q. 厨房機器は中古を使ってもよいですか？ 中古機器を活用することで新品より費用を抑えられる場合があります。ただし保健所の基準（清掃・消毒のしやすさなど）を満たす状態かどうかを確認しておく必要があります。
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