焼肉店開業の内装費用の相場【東京】
最終更新: 2026年9月
焼肉店は飲食店の中でも設備コストが特に高くなりやすい業態です。各テーブルにロースターと排気設備を設けるため、卓数に比例してダクト・ロースター費用が積み上がる構造になっており、排気方式の選択が坪単価を大きく左右します。ここでは複数の内装関連メディアの情報を照合し、東京で焼肉店を開業する場合の内装費用の目安を紹介します。
費用相場の早見表
| 物件の状態 | 坪単価の目安 | 15坪の場合の単純計算 | 20坪の場合の単純計算 |
|---|---|---|---|
| 居抜き | 20万〜50万円程度 | 300万〜750万円程度 | 400万〜1,000万円程度 |
| スケルトン | 50万〜100万円程度 | 750万〜1,500万円程度 | 1,000万〜2,000万円程度 |
坪単価はALL MAKEの目安（スケルトン坪50万〜100万円、居抜き坪20万〜50万円）によるもので、総額の欄は坪単価×坪数の単純計算です。店舗設計施工.comは焼肉店全体で坪50万〜150万円前後を目安とし、カジュアルな店で坪60万〜80万円ほど、高級感や個室を重視した店では坪100万円を超えるケースも珍しくないとしています。また、施工実績データを集計している店舗デザイン.COMでは、スケルトン物件の坪単価の中央値は63.3万円/坪、居抜き・リフォーム物件でも中央値63.3万円/坪（34.3万〜95.0万円/坪）と、居抜きでも高めの水準が示されています。焼肉店は居抜きでも排気設備の状態次第で費用が大きく変わることがうかがえます。
出典: ALL MAKE「焼肉店の内装工事費用はいくら？坪単価の相場と安く抑える5つのコツ」(https://allmake.co.jp/blog/yakiniku-interior-cost/)、店舗設計施工.com「焼肉店の内装工事の費用相場」(https://www.shop-reform.com/case_study/marketprice/yakiniku)、店舗デザイン.COM「焼肉の店舗デザイン・内装工事費用の相場」(https://www.tenpodesign.com/cost/tempotrip/12)
費用の内訳と変動要因
焼肉店のコストの核は、テーブルごとの排気設備（ロースター＋ダクト）です。ALL MAKEの記事では、30坪のスケルトン物件の内訳例として排煙ダクト工事200万〜300万円、ロースター設備200万〜300万円（無煙ロースター10卓想定）、空調・換気設備100万〜200万円、合計1,200万〜2,200万円という目安が示されています。
主な設備要素は次の通りです。
- 無煙ロースター: 1台あたり20万〜30万円が相場とされ、10卓設置すると本体だけで200万〜300万円に達します（ALL MAKE）。
- 排煙ダクト工事: 全体で200万〜300万円程度が目安とされ、テーブル1卓あたり10万〜30万円ほどの設備コストが発生します（ALL MAKE。店舗設計施工.comも1卓あたり10万〜30万円程度としています）。
- 排気方式による違い: ダクト工事の専門会社である広積空調工業の解説では、上引きフードタイプ（ダクト式）が最も安価で1台あたり施工費10万円程度、テーブル下から排気する下引きフードタイプは20万円程度、ダクト配管が不要なノンダクト式は35万円程度が相場とされています。工期もダクト式が1〜2週間程度に対し、ノンダクト式は2〜3日で設置が完了するとされています。
- 空調・換気設備: 煙と熱を扱うため空調・換気関連の工事は全体で100万〜200万円程度が一般的とされています（ALL MAKE）。
出典: ALL MAKE「焼肉店の内装工事費用はいくら？坪単価の相場と安く抑える5つのコツ」(https://allmake.co.jp/blog/yakiniku-interior-cost/)、店舗設計施工.com「焼肉店の内装工事の費用相場」(https://www.shop-reform.com/case_study/marketprice/yakiniku)、広積空調工業「【ダクト工事専門家が解説】焼肉店の無煙ロースターってどう選ぶの？！」(https://kohseki-tsopro.co.jp/category/column/1338/)
このほか、坪単価に影響する要因として次のような点があります。
- 卓数とレイアウト: ロースター・ダクトは卓数に比例して費用が積み上がるため、同じ坪数でも席の作り方（テーブル席中心か、カウンターや大テーブルを併用するか）で設備費が変わります。
- 物件の排気条件: ビルのダクトスペースや排気経路の制約によって、ダクト式が使えるか、ノンダクト式を選ぶべきかが変わります。物件選びの段階で排気計画まで見通しておくことが重要です。
- 店のグレード: 個室中心・高級路線の内装は造作が増え、坪100万円を超えるケースもあります（店舗設計施工.com）。
焼肉店に必要な設備一覧と費用の目安
焼肉店の設備は「客席の排気まわり」と「厨房の一般設備」に分かれます。下表は公開されているメーカー標準価格や施工会社の目安をまとめたもので、いずれも「目安」です。冷蔵冷凍庫・肉スライサー・グリストラップ本体のようにメーカーが価格を公開していない設備は、販売店への見積りが必要です。
| 設備 | 役割・ポイント | 費用の目安 |
|---|---|---|
| 無煙ロースター（ガス式） | 各卓の熱源と煙の捕集。ダクト式が一般的 | 1台20万〜30万円程度（ALL MAKE） |
| 無煙ロースター（電気式・ノンダクト） | ダクト配管が不要なタイプ。メーカーは「油煙は発生するので天井型換気扇は必要」と注記 | 定価の例: 100V卓上式 107,800円（税込）、100V埋込式 140,800円（税込）、200V埋込式 217,800円（税込）（ユナイテッドパーソン） |
| フード・ロースター本体（排気側） | 煙を発生源で捕集する装置。フィルター性能が維持管理費を左右 | 1台/1箇所 15万〜30万円（八幡建装） |
| ダクト配管（材料・工賃） | 煙を屋外へ運ぶ配管。焼肉店では火災予防のため断熱材（ロックウール等）の施工が必須 | 1mあたり 2万〜5万円（八幡建装） |
| 排気ファン（シロッコファン） | 煙を吸い込み外へ押し出す「心臓部」。静圧の強さが重要。消音装置を含む場合も | 1基 15万〜40万円（八幡建装） |
| 電気・吊り込み工賃 | 機器の天井固定とファンの配線。高所・深夜作業は加算 | 一式 10万〜30万円（八幡建装） |
| 給気ダクト | 排気と同量の新鮮な空気を取り込む設備。不足すると店内が「負圧」になり、ドアが開けにくい・排水溝から悪臭が上がるなどの問題が起きる | 排気設備とセットで設計（個別価格の公開資料は確認できず） |
| 脱臭装置 | 活性炭吸着方式（例: 東産業「脱臭くん」脱臭効率約90%、風量30/60m³/min）や電気集塵機（例: SMOG-HOG、メンテナンス基本料金1ユニット22,000円） | 本体価格は非公開・要見積り |
| グリストラップ | 排水中の油脂を分離する装置。本体価格は要見積り | 清掃費用の目安: 100L未満 2万円以下、250L以下 1万9,000〜2万5,000円（グリトラマン） |
| 製氷機 | 例: ホシザキ IM-20CP（卓上・日産20kg） | 標準価格 488,000円（税抜） |
| 食器洗浄機 | 例: ホシザキ JWE-300TB（アンダーカウンター・コンパクト） | 標準価格 1,005,000円（税抜） |
| 冷蔵・冷凍庫、肉スライサー | 焼肉店では大容量の冷蔵冷凍庫が必要 | メーカー公式サイトで価格非公開。販売店に要見積り |
ダクト工事を店舗全体で見た目安として、八幡建装は「10坪（ロースター4〜6台）100万〜150万円」「20坪（8〜12台）180万〜250万円」「30坪以上（15台〜）300万円〜」という坪数別の表を示しています。一方でミセラボは、一般的な飲食店のダクト工事が50万〜200万円前後なのに対し、焼肉店は各卓の吸排気に加えて脱臭・防炎設備が求められるため300万〜500万円以上になることも珍しくないとしています。出典によって幅があるため、単一の数字で判断せず、卓数と排気経路を伝えたうえで見積りを取ることをおすすめします。
出典: ユナイテッドパーソン「業務用電気無煙ロースター」(https://www.united-person.jp/roaster)、八幡建装「焼肉屋のダクト工事費用はいくら？坪数別の相場と安く抑える3つの秘策」(https://yawatakensou.com/staff-blog/tenpokouzi23/)、東産業「脱臭・排煙・集塵設備」(https://www.8929.co.jp/products/environment/dasshukun)、グリトラマン「グリストラップ清掃を業者に依頼したときの費用相場」(https://gretraman.jp/blog/20240630_2770/)、ホシザキ「全自動製氷機 キューブアイスメーカーラインナップ」(https://www.hoshizaki.co.jp/p/ice-engine/cube-lineup/)、ホシザキ「業務用食器洗浄機 JWEシリーズ アンダーカウンタータイプ（コンパクトタイプ）」(https://www.hoshizaki.co.jp/p/washing-m/jwe/underc_compact/lineup.html)、ミセラボ「【業者が解説】焼肉屋のダクト工事の費用相場はどれくらい？」(https://sma-in.com/blog/yakiniku-duct-work-cost/)
炭火・ガス・電気の違い
- ガス: 火力の調整がしやすく、網・ロストルなど焼き面を選べます。ランニングコストは炭火より有利とされ、初期費用は高くなるものの長期的にはメリットが上回るとされています（山岡金属工業）。無煙ロースターは吸気口・フィルター・排気ダクトの定期清掃が必要です。
- 炭火: 火を簡単につけたり消したりできず火力調整が難しい反面、肉から落ちた脂が炭に当たって煙になり、旨みや風味を与えるとされます（中部コーポレーション）。炭代がかかり、高級な備長炭ほどコストが上がります。
- 電気（カーボンヒーター等）: ダクト配管が不要なタイプを選ぶと、屋上までの排気ダクト工事や屋外脱臭装置が不要になり、物件条件によっては初期費用を抑えられる可能性があります（ミセラボ）。ただし電気式でも油煙は発生するため、メーカー自身が天井型換気扇の設置を必要としています（ユナイテッドパーソン）。
出典: 山岡金属工業「焼肉はガスと炭火どっちがいい？」(https://www.silkroom.co.jp/2024/12/10748/)、中部コーポレーション「【炭火VSガス火】おいしい焼肉はどちらかロースターを徹底比較」(https://www.chubu-net.co.jp/food/column/?id=17)、ミセラボ(https://sma-in.com/blog/yakiniku-duct-work-cost/)、ユナイテッドパーソン(https://www.united-person.jp/roaster)
排煙ダクト費用を左右する要因
同じ卓数でも、ダクト工事の見積りは物件条件で大きく変わります。主な要因は次の通りです。
- 階数と排気経路: 1階路面店に比べ、2階以上のテナントは屋上まで排気ダクトを立ち上げる必要があることが多く、配管距離が長くなる分、ダクト材・ファン性能・工程が増えます。ビルの1階から屋上まで配管を立ち上げる「屋上引き回し」では、配管費用と足場代だけで50万円以上の追加になることもあります（ミセラボ・八幡建装）。
- 居抜きかスケルトンか: 前店舗と同じ業態でない限り排気容量が不足することが多く、ダクトの引き直しやファン交換が必要になります。スケルトンでは排煙ルートの確保・防火処理・屋上までの立ち上げ工事で費用が増えやすくなります（ミセラボ）。
- 上引きか下引きか: 上引きはテーブル上部のフードから吸い上げる方式で焼肉店で最も一般的ですが、天井への設置工事で初期費用がかかります。下引きはテーブル中央・下部から吸い込むため客席の快適性は高い一方、上引きより排気能力が劣る場合があります（ミセラボ）。
- ビルの共用ダクトと管理会社の条件: 既設の排気口の位置とそこまでの経路が確保できるか、管理会社が認める排気口サイズと必要排気量が合うか、屋上排気の場合にダクト貫通位置や屋上の排気口配置が可能かを現地調査で確認します（播磨商事）。
- 脱臭・消音装置の追加: 住宅地やビルテナントの近隣対策で消臭装置やファンの消音装置を設ける場合、本体工事とは別のコストになり、立地によっては当初想定より上振れします（ミセラボ）。
- 維持費（清掃）: フード・グリスフィルター・防火ダンパーは2週間に1回程度、グリス除去装置は1か月に1回程度、排気ダクト本体は3か月に1回程度が清掃頻度の目安とされ、ダクト内部の清掃は高所作業と専用機材が必要なため専門業者への依頼が基本です（AUTHORITY CREATIVE Works）。日本空調システムクリーニング協会は、油塵の堆積厚みが100μmを超えたら清掃を推奨する基準を示しています。
東京消防庁への届出と火災予防条例
東京消防庁は、建物内外に一定規模以上の炉・こんろ等（火を使用する設備）を設置するときは、設置する7日前までに管轄消防署へ「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」を提出し、届出後は原則として消防署の検査を受ける必要があるとしています。東京都火災予防条例第57条では、厨房設備のうち「排気取入口から下方に排気する方式」（下引き方式）は入力の合計にかかわらず届出対象で、それ以外の厨房設備は入力合計120kW未満なら対象外という構造になっています。また同条例第3条の2は、排気ダクトを直接屋外へ通し他の用途のダクトと接続しないこと、下引き方式のダクトは階ごとに専用とすること、排気取入口にグリス除去装置と火炎伝送防止装置（自動消火装置）を設けることなどを定めています。個別の店舗が届出対象になるかは入力の計算や管轄消防署の判断によるため、内装会社と一緒に早めに消防署へ相談してください。
出典: ミセラボ「【業者が解説】焼肉屋のダクト工事の費用相場はどれくらい？」(https://sma-in.com/blog/yakiniku-duct-work-cost/)、ミセラボ「焼肉屋に設置するダクトの種類と選び方」(https://www.sma-in.com/blog/types-of-ducts-for-yakiniku-restaurants/)、八幡建装(https://yawatakensou.com/staff-blog/tenpokouzi23/)、播磨商事「焼肉店の内装工事でダクト・排煙を計画するポイント」(https://www.harima-shouji.co.jp/column/yakiniku-interior)、AUTHORITY CREATIVE Works「飲食店の排気ダクト火災はなぜ起こる？」(https://authority-air.co.jp/2026/08/07/36908/)、日本空調システムクリーニング協会「厨房ダクト清掃方法・手順」(https://www.jadca.jp/skill/chubo/)、東京消防庁「火を使用する設備等の設置（変更）届出書」(https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/drs/ss_04/003.html)、東京都例規集データベース「火災予防条例」第3条の2・第57条(https://www.reiki.metro.tokyo.lg.jp/reiki/reiki_honbun/g101RG00002311.html)
焼肉店の居抜き物件のチェックポイント
居抜き物件は費用を抑えられる可能性がある一方、焼肉店では「排気設備が使えるかどうか」で結果が大きく変わります。契約前に次の点を確認してください。
- 前テナントの業態: 前テナントがカフェや軽飲食など煙の少ない業態だった場合、排気容量が不足している可能性が高く、大規模な改修が必要になることがあります（ミセラボ）。
- ダクト内部と排気能力の実測: 見た目がきれいでも内部に油が固着していたり、排気能力が不足していたりする場合があるため、専門業者による事前の動作確認が必須です。調査を怠って開業直後にファンが故障し、かえって高くついた例もあります（八幡建装）。
- 排気経路と消防・建築基準: 既設排気口の容量、屋上排気の場合のダクト貫通位置と排気口配置、各ロースター上部のフードスペース、フードからダクトまでの接続が直線的か、排気容量が消防署と協議されているか、ダクト材質が不燃性で防火区画の貫通方法が基準を満たすかを現地調査で確認します（播磨商事）。
- 造作譲渡料と造作リスト: 一般的な飲食店の造作譲渡料はおおよそ100万〜300万円程度に収まるケースが多く、設備が古ければ無償、最新設備の好立地大型店では500万円以上になることもあります。焼肉店のような「重飲食」は大容量のグリストラップや強力な吸排気ダクト、防水加工の床など初期投資の高い設備が整っているため、譲渡料も高く評価されやすい傾向があります。造作物のリストには使用年数・耐用年数・故障や修理歴・使用状態を具体的に記載してもらい、主観的な情報に頼らないことが推奨されています（飲食店ドットコム居抜き売却）。
- 契約前の動作チェックとリース品の確認: 造作譲渡の契約前に厨房機器の動作チェックを行うこと、譲渡後によくあるトラブルとして水回り・給排気と空調・リースやレンタル品の契約状況の3点が挙げられています（テンポスフードメディア）。
- 評価が高い設備の状態: ダクトが屋上まで伸びて近隣テナントに影響が出ない状態、グリストラップは置き型より埋め込み式（清掃しやすい浅型）、エアコンは整備・メンテナンスが行き届いていることが、譲渡の場面で好まれる条件とされています（飲食店ドットコム居抜き売却）。
開業までの流れ
- 物件探し・契約: 坪数・立地に加え、ダクトスペース・排気経路・電気ガス容量を確認します。前テナントが焼肉店かどうかは費用面で大きな判断材料になります。
- 保健所への事前相談: 工事着工前に設計図を持参して管轄の保健所へ相談します。厨房屋の解説では、申請は施設完成の10日前までに行い、申請から許可取得まではおおむね2〜3週間程度かかるとされています（許可申請手数料は2万円程度）。
- 内装設計・工事請負契約: ロースターの方式（上引き/下引き/ノンダクト）とダクトルートを含めた設計を行い、内装会社と契約します。
- 着工・施工: 解体（スケルトンの場合）、ダクト・ロースター設置、空調・内装仕上げ工事を行います。
- 消防署への届出・保健所の施設検査: 必要な届出を行い、完成後に検査を受けます。
- 営業許可証の交付・開業
出典: 厨房屋「飲食店の開業に必須！保健所の営業許可を取るための手続きの流れを解説」(https://kpnet.jp/health-center-business-permit/)
内装会社選びのポイント
- 焼肉店・炭火業態の施工実績が豊富か
- ロースターの方式（上引き/下引き/ノンダクト）ごとのメリット・デメリットと概算費用を提示してくれるか
- 物件の排気経路・ダクトスペースを契約前に調査してくれるか
- 居抜き物件の場合、既存のダクト・ロースター・空調の状態を事前に調査してくれるか
- 見積りの内訳が明確で、ロースター・ダクト費用の含否や追加工事が発生しうる条件を説明してくれるか
焼肉店は排気計画がそのまま客席の快適性（煙・におい）と費用に直結します。想定する卓数と方式を具体的に伝えたうえで、複数社から見積りを取って比較することをおすすめします。
東京で開業する場合の留意点
東京23区は雑居ビルのテナントが多く、共同で使うダクトスペースの容量や屋上までの排気経路に制約がある物件も少なくありません。焼肉店は飲食業態の中でも排気の負荷が特に大きいため、物件を決める前にダクトの経路・排気能力を内装会社に確認してもらうと安心です。
また、23区は保健所が区ごとに設置されており、申請窓口や運用の細かな取り扱いが異なる場合があります。物件が決まったら早めに管轄の保健所へ相談することをおすすめします。
よくある質問
Q. ダクト式とノンダクト式はどちらを選べばよいですか？ 1台あたりの費用は上引きのダクト式が最も安く（施工費10万円程度）、ノンダクト式は35万円程度と高めですが、ダクト配管が不要なため工期が短く（2〜3日程度）、排気経路に制約のある物件でも導入しやすいとされています。物件の排気条件と卓数を踏まえて、内装会社に両方の概算を出してもらい比較するのがおすすめです。
Q. 居抜きで焼肉店を開業すれば費用を大きく抑えられますか？ 前テナントも焼肉店であれば、ダクト・ロースター・空調を流用できる可能性があり、費用を大きく抑えられることがあります。焼肉店以外の飲食店の居抜きでは排気設備の新設が必要になるため、施工実績データでは居抜きでも坪単価の中央値が63.3万円/坪と高めの水準が示されています（店舗デザイン.COM)。
Q. 焼肉店の設備は消防署への届出が必要ですか？ 東京消防庁は、一定規模以上の火を使用する設備を設置するときは設置の7日前までに管轄消防署へ届け出て、原則として検査を受ける必要があるとしています。東京都火災予防条例第57条では、下引き方式（排気取入口から下方に排気する方式）の厨房設備は入力の合計にかかわらず届出対象です。個別の店舗が対象になるかは入力の計算や管轄消防署の判断によるため、内装会社と一緒に早めに相談してください（出典は上記「東京消防庁への届出と火災予防条例」参照）。
Q. 持ち帰り用の味付け生肉も販売できますか？ 行政書士事務所オータムの解説によると、飲食店営業許可だけでは持ち帰り用の生肉販売は無許可営業となる可能性があり、別途「食肉販売業許可」が必要とされています。物販を予定している場合は、保健所への事前相談時にあわせて確認してください。
出典: 行政書士事務所オータム「【行政書士が解説】食肉販売業許可とは？取得要件・手続き・飲食店営業許可や類似許可との違いを徹底解説」(https://scriveneroffice-autumn.com/1862/)
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