飲食店の内装工事費用の相場【東京】

最終更新: 2026年8月

飲食店を東京で開業・改装する際、内装工事の費用がどれくらいかかるのかは、物件探しの初期段階から気になるポイントです。内装費用は物件の状態（スケルトンか居抜きか）や業態、坪数、仕上げのグレードによって大きく変わります。ここでは複数の内装・店舗デザイン関連メディアの情報を照合し、東京23区で飲食店を開業する場合の坪単価の目安と、費用が変動する要因、開業までの流れ、内装会社選びのポイントを紹介します。

費用相場の早見表

飲食店の内装費用は、居抜き物件（前テナントの内装や設備を活かす）か、スケルトン物件（構造体だけの状態から作る）かで大きく変わります。業態別の坪単価の目安は次の通りです。

複数のメディアの情報を照合すると、全業態を通じた目安として居抜きで坪15万〜50万円程度、スケルトンで坪30万〜80万円程度とされています。業態別に見ると、厨房設備や給排気・排煙設備の負担が大きい「重飲食」（焼肉店・ラーメン店など）は坪単価が高くなりやすく、厨房投資が比較的小さい「軽飲食」（カフェ・バーなど）は低めに収まる傾向があります。

出典: 店舗内装ドットコム「内装工事・店舗内装費用の相場一覧」(https://tenponaiso.com/store-interior-cost-guide/)、店舗内装工事見積り比較.com「飲食店の内装費用の相場は？」(https://tenpo-naisoh.com/hiyou.html)、ALL MAKE「飲食店の内装費用はいくら？」(https://allmake.co.jp/blog/restaurant-interior-cost/)

より詳しい業態別の坪単価や費用の内訳は、カフェ開業の内装費用、居酒屋開業の内装費用、ラーメン店開業の内装費用の各記事もあわせてご覧ください。

費用の内訳と変動要因

内装工事費用は複数の工事・費用項目の合計です。店舗設計施工.comの解説によると、おおむね次のような配分が目安とされています。

• 設計・デザイン費: 全体の10〜15%程度
• 解体・基礎工事: 全体の5〜10%程度（スケルトン物件で発生しやすい）
• 内装仕上げ工事（床・壁・天井など）: 全体の25〜30%程度
• 厨房設備工事: 全体の20〜30%程度
• 電気工事: 全体の10〜15%程度
• 空調・給排水工事: 全体の10〜15%程度

出典: 店舗設計施工.com「飲食店の内装工事費用相場と成功のポイント」(https://www.shop-reform.com/case_study/marketprice/restaurant)

このほか、坪単価を左右する主な要因として次のようなものがあります。

• 物件の状態（スケルトン/居抜き）: 居抜きは厨房機器や内装の一部を再利用できるため、一般にスケルトンより安く抑えられます。ただし前テナントと業態が異なる場合は、厨房設備やダクトの入れ替えが必要になり、結果的にスケルトンとの差が小さくなることもあります。
• 業態ごとの厨房比率・設備要素: ラーメン店や居酒屋、焼肉店などは厨房面積の比率が高く、ダクト・給排気設備やグリストラップ（排水中の油分を分離する設備）の新設・増強が必要になりやすいため、坪単価が上がる傾向があります。
• 坪数: 小規模な店舗ほど、設計費や給排水引き込みなど固定費的な工事項目の割合が相対的に大きくなり、坪単価が高くなる傾向があります。
• 仕上げのグレード・こだわり: 内装デザインへのこだわりが強いほど、造作家具や特殊な仕上げ材の採用で費用が上がります。

開業までの流れ

1. 物件探し・契約: 立地・坪数・前テナントの業態（居抜きの場合）を確認します。
2. 保健所への事前相談: 内装工事の設計に入る前に、管轄の保健所へ図面を持参して事前相談を行うのが一般的です。厨房のシンクの槽数や手洗い設備、換気設備などの基準は自治体・業態によって異なるため、着工前の確認が重要です。
3. 内装設計・工事請負契約: 保健所の基準を踏まえた設計図を作成し、内装会社と契約します。
4. 着工・施工: 解体（スケルトンの場合）、設備工事、内装仕上げ工事を行います。
5. 消防署への届出: 防火対象物使用開始届など、必要な届出を行います。
6. 保健所の完成検査・営業許可証の交付: 施工後、保健所の担当者が現地を確認し、基準を満たしていれば営業許可証が交付されます。
7. 開業

出典: 神戸・春日野道の行政書士ブログ「飲食店営業許可の厨房設備基準」(https://ueda-shingo.com/archives/226)

内装が保健所の基準を満たしていないと、再検査が必要になりオープンが遅れることがあります。着工前に保健所へ相談し、設計段階で基準を反映させておくことが、スケジュール管理の面でも重要です。

内装会社選びのポイント

• 飲食店の内装工事・業態別の施工実績が豊富か
• 保健所への申請図面作成や事前相談のサポート実績があるか
• 居抜き物件の場合、既存設備の活用可否や造作譲渡の条件を見極めてくれるか
• 見積りの内訳（設計費・工事費・設備費など）が明確に提示されるか
• 保証内容・アフターフォロー体制が明記されているか
• 追加費用が発生しうる条件（解体後の下地の状態など）を事前に説明してくれるか

坪数・業態・希望する仕上げの条件をそろえたうえで複数社から見積りを取ると、費用感を比較しやすくなります。

東京で開業する場合の留意点

東京23区は地方に比べて坪あたりの賃料が高く、内装費用とのバランスを考えた資金計画が欠かせません。また、築年数の古いビルでは給排水管や電気容量、ダクトスペースに制約があり、想定より工事範囲が広がることもあります。

保健所は23区それぞれに設置されており、申請窓口や運用の細かな取り扱いが異なる場合があります。物件が決まったら早めに管轄の保健所へ相談することをおすすめします。また、都心部では防火地域・準防火地域に指定されているエリアも多く、内装材料や工事内容に制限がかかる場合があるため、内装会社や設計担当者に確認しておくと安心です。

よくある質問

Q. スケルトンと居抜き、内装費用はどれくらい違いますか？ 目安として居抜きは坪15万〜50万円程度、スケルトンは坪30万〜80万円程度とされています。ただし居抜きでも前テナントと業態が異なる場合は追加工事が発生し、差が縮まることがあります。

Q. 坪単価の相場だけで予算を決めても大丈夫ですか？ 坪単価はあくまで目安です。業態・坪数・仕上げのグレード・厨房設備の新設有無によって総額は大きく変わるため、複数社から詳細な見積りを取って比較することをおすすめします。

Q. 内装工事と保健所の営業許可、どちらが先ですか？ 内装工事に着手する前に、保健所へ事前相談を行うのが一般的です。基準を満たさない内装を先に作ってしまうと、完成検査で指摘を受けて追加工事が必要になる場合があります。

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